W 3 kwadranse robię kurczaka w sosie cytrynowym. Mięso rozpływa się w ustach
Plastry kurczaka duszone z kaparami to idealny dodatek do makaronu i ryżu. Przyrządzam je w stylu włoskiej piccaty. Do tego dania mięso panieruje się i obsmaża w mące, a do sosu dokłada białe wino, masło i sok z cytryny. Choć w tradycyjnej włoskiej recepturze nie ma śmietany, biorę dosłownie kilka łyżek, by potrawa była bardziej kremowa i bogata w smaku.
Jak zrobić piccatę z kurczaka?
Używam do niej mięsa z udek kurczaka, które jest tańsze i bardziej soczyste niż piersi. W porównaniu z pałkami z kością robi się też o 15-20 minut krócej. Kroję je w cienkie plastry, bo takie jest znaczenie nazwy przepisu. Rozbijam lekko lekko płaskim tłuczkiem, by nie poszarpać mięsa. Można także użyć zwykłego narzędzia, przykrywając plastry folią spożywczą.
Najpierw podsmażam kurczaka, a po zdjęciu z patelni wrzucam cebulę. To drugie odstępstwo od oryginału, jednak wcale nie takie rzadkie. Piccata to jedno z bardziej zamerykanizowanych dań, które ma niezliczoną liczbę wersji. Z dodatkowym warzywem jest bardziej treściwa, podpadając pod polski gust.
Wspaniały smak sosu pochodzi od masła, bulionu i wytrawnego białego wina. Ten ostatni składnik wyjątkowo podkręca danie, ale jeśli ktoś go nie ma, może użyć bulionu z sokiem z cytryny. Tego ostatniego dokładam całkiem sporo, a ponadto dorzucam kwaśno-słone kapary. Kilka łyżek śmietany dla przełamania smaku i zabielenia sosu wieńczy całe dzieło.
Przepis: Piccata z kurczaka
Kawałki kurczaka duszone w sosie cytrynowym z kaparami.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Włoska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 25 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 417 w każdej porcji
Składniki
- 0,5 kg podudzi z kurczaka bez skóry
- 40 g mąki pszennej
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 2 łyżki masła
- 2 cebule
- 1/2 szklanki wytrawnego białego wina
- 1/2 szklanki bulionu drobiowego
- 2 cytryny
- 2 łyżki kaparów
- 1/4 szklanki śmietany 30% tłuszczu
- sól i pieprz
- natka pietruszki do podania
Sposób przygotowania
- Szykowanie kurczakaPokrój kurczaka w plastry i lekko rozbij. Oprósz je solą i pieprzem, a następnie obtocz każdy kawałek w mące i strząśnij jej nadmiar.
- Smażenie składnikówPosiekaj cebule. Rozgrzej na patelni 2 łyżki oliwę z łyżką masła. Smaż kurczaka partiami przez 3-4 minuty na stronę, aż się przyrumieni. Wtedy odłóż mięso na talerz. Wlej na patelnię ostatnią łyżkę oliwy i podsmaż cebulę.
- Duszenie daniaGdy cebula będzie rumiana, dodaj wino i podgrzewaj. W tym czasie wyciśnij sok z 1 cytryny i wlej na patelnię wraz z bulionem. Wrzuć kapary i duś sos, aż się zagęści. Wtedy odlej małą ilość i dodaj stopniowo do śmietany. Gdy się ogrzeje, wlej mieszankę na patelnię. Dołóż pozostałą łyżkę masła, wymieszaj i włóż kurczaka. Dopraw do smaku solą i pieprzem oraz ewentualnie sokiem z połowy drugiej cytryny. Duś jeszcze 3-5 minut. Podawaj z pokrojonymi plasterkami z połówki owocu i posiekaną natką.
Piccata z kurczaka inaczej
Duszone mięso można przyrządzić w sosie z innymi włoskimi przetworami. Do najpopularniejszych należą pokrojone marynowane serca karczochów, które dokłada się same lub z kaparami. Inną opcją są suszone pomidory. Trzeba jednak pamiętać, że często są jeszcze bardziej słone od kaparów i wymagają dłuższego gotowania. Dodaję je już po wlaniu bulionu i doprawiam całość z wyczuciem. Do tego dania pasuje również czosnek i świeżo otarta skórka z cytryny.